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真空包装和充气包装的保质机理


  食品真空包装是把被包装食品装入气密性包装容器,在密闭之前抽真空,使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。常用的包装容器有金属罐、玻璃瓶、塑料及其复合薄膜?#28909;?#21253;装容器。随着市场包装食品的保?#21046;?#21644;质量要求越来越高,食品的真空包装才得以广泛的应用。
  真空包装的目的是为了减少包装内氧气的含量,防止包装食品的霉腐变质,保持食品原?#26800;?#33394;、香、味、并延长保?#21046;凇?BR>  附着在食品表面的微生物一般在有氧条件下才能繁?#24120;?#30495;空包装则使微生物的生长系列推动条件。对于微生物来说,氧气浓度<1%?#20445;?#23427;的繁殖速度?#26412;?#19979;随处可见,在氧气浓度为0.5%?#20445;?#22810;数细菌将受到抑制而停止繁?#22330;?#21478;外,食品的氧化,变色和褐变等生化变质反应都与氧密切相关,当氧气浓度<1%?#20445;?#20063;能有效控制油脂食品的氧化变质。真空包装就是为了在包装内造成?#33073;?#26465;件而保护食品质量的一种有效包装方法。
  食品真空包装的保?#20013;?#26524;不仅取决于采用较高真空度的包装机械,也取决于采用正确合理的包装技术,包装后一般还需要适当的?#26412;?#21644;冷藏。加工食品经真空包装后还要以过85℃,15min以上的加热?#26412;?#29983;鲜食品在真空包装后应在低温状态下(10℃以下)流通和销售。
  充气包装是在包装内充填?#27426;?#27604;例理想气体的一种包装方法,目的与真空包装相似,通过破坏生物赖以生存繁殖的条件,减少包装内部的含氧量及充入?#27426;?#37327;理想气体来减缓包装食品的生物生化变质。区别在于真空包装仅是抽去包装内的空气来降低包装内的含氧量,而充气包装是在抽真空后立即充入?#27426;?#37327;的理想气体如:氮气、二氧化碳等,或者采用气体置换方法,用理想气体置换出包装内的空气。
  目前国内真空包装机可分为两种,一?#36136;?#25277;真空式包装机,另一?#36136;?#22810;功能型真空包装机,真空、充气多种功能一体机,东莞广科公司所生产的真空包装机属于多功能型。
  经真空包装的产品,因内外压力不平衡而使被包装的物品受到?#27426;?#30340;压力,容易黏在一起或缩成一团;酥脆易碎的食品如油炸马铃薯片、油炸膨化风味食品等易被挤碎;开关不规则的生鲜食品,?#36164;?#21253;装表面皱褶而影响产品质量和商品形象;有尖角的食品则?#29366;?#30772;包装材料而使食品变质。充气包装既有效地保全包装食品的质量,又能解决真空包装的不足,使内外压力趋于平衡而保护内装食品,并使其保持包装形体美观。充气包装常用的充填气体主要有二氧化碳、氮气、氧气及其合气体;其它很少用的气体有二氧化氮、二氧化硫等。

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